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真空和面机设备能带来哪些好处

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真空和面机设备能带来哪些好处

发布日期:2021-03-17 作者: 点击:

真空和面机带给面食行业带来了变化,尤其是真空和面机给速冻水饺,冷鲜面条的加工品质提升了很大一截。

水饺使用真空和面机,主要效果体现在水饺皮的筋力,弹性,拉力上,做出来的水饺皮,能够拉扯出晶莹剔透的感觉。所以要做馅大皮薄的水饺必须用真空和面机。尤其是速冻之后,效果更加明显。速冻之后的饺子没有裂纹,不容易掉边,面皮没有小气泡,从卖相上就看着好了很多

面条使用真空和面机,主要效果体现在面条的拉力、弹力上,不使用任何添加剂,做的面条,冷鲜面条效果就是很棒,口感筋道,弹力好,有嚼头,为什么会有这种效果?这是因为,真空和面机,是在一个密封的面箱内,在真空负压状态下和面,使面粉与水充分的融合,释放更多的蛋白质,面筋网络结构更好

面条真空和面机的奥妙之处在于,面粉倒入面槽后,会进入全封闭的真空空间。面粉会漂浮在空中,水和面粉紧密结合,快速形成面筋网络,用真空和面机制作的面条,筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机。制作面条的工艺过程更是温度,湿度都要考量,连面条的厚度都要到毫米,所以说,要想让速冻水饺质量更好,鲜面条更好,还是少不了真空和面机的。

真空和面机的机器架体,切割,打磨飞边之后,都是采用槽钢,经过酸洗,整个架体喷防锈漆处理,使用的和面箱墙板厚度是20mm的304不锈钢板。

和面机

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关键词:真空和面机,真空和面机设备,和面机

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