介绍食堂、饭店里真空和面机的使用特点

介绍食堂、饭店里真空和面机的使用特点

真空和面机是一种适合食堂、饭店等场所使用的和面设备，随着和面机的出现，机械设备正在一点一点地代替人工和面。当然很多人会质疑用机器和出来的面团，是不是没有手工和出来的面团好，对于这个问题，真空和面机厂家可以好好为大家解答。

真空和面机是在真空的作业状态下，通过模拟手工和面的原理来运行的，它可以令面筋网络快速形成，同时真空和面机的和面配水量，可以在常规工艺基础上适量地增加百分之二十左右。现在已经有越来越多的和面机设备进入到面食店等地，这就已经说明了用真空和面机和出来的面，大家是喜欢吃的。

通过机械设备的快速运转，令小麦蛋白质可以在短时间内吸收水份，这要比常规状态下和制的面团熟化程度提高两倍以上，并且会质疑不会损伤已形成的蛋白质面筋网络结构。这样一来面团内的蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远高出其他形式和面机的和面效果。

由于和面需要不停地揉面，为了增加设备的稳定性，厂家在面箱中增加了V字形板式桨叶，这样可以抵消推动面团而产生的轴向力。使用真空和面机加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面制品滑爽、可口、面筋力高、透明度高，也因此受到很多用户的喜爱。

真空和面机